「味覚だけでなく、五感で食事を楽しんで欲しい」
栄養士の患者さんを思うそんな気持ちから、アイデアが光る、新たな企画が実現しました。それは、揚げ物の実演提供です。美味しさの要はもちろん味ですが、見た目、かおり、温度、口触りなど他の感覚も味わいに深く関わっています。まさに、美味しさは五感のコラボレーション。揚げ物でいえば、ジュワ～、パチパチといった独特の音、揚げたての香ばしいかおり、きれいなキツネ色、口にしたときのアツアツ感やサクサク食感など。今回、患者さんの目の前で実演し提供することで、患者さん一人一人の五感を刺激し、より食事を楽しんでもらいたいと企画されました。

さて、そんなアイデアを実際にかたちにする出張シェフ?!は、院内食事提供の委託業者である株式会社レオックのスタッフ。美味しい物を作ることへの情熱とこだわりは人一倍強い方です。
「安全性を考えて、厨房で使用する鍋より小さな鍋を使用しました。食材を入れると想定していたより油の温度が下がったため、少しずつ揚げて、カリッとした食感を損なわないよう工夫しました。食材によって揚げ時間が違うので、芋など長く加熱すると美味しくなるものを先に入れて、できるだけ同時に提供できるように気を配りました。患者さんのリアクションを直に感じる事ができて、とても楽しく調理できました。」と相好を崩しながら語るスタッフの言葉には、職人としての高い矜持が感じられました。